Todas las claves del control de calidad en la industria cárnica

El control de calidad en la industria cárnica es mucho más relevante que en otras industrias, y es que afecta de una manera directa a la salud de la población, tanto a través de la producción como de la distribución de los productos cárnicos.

A continuación, te contaremos todo acerca de los procesos de control de calidad en la industria cárnica tanto el significado como la normas de calidad productos cárnicos y otros criterios sobre seguridad alimentaria. ¡No te lo pierdas y descubre todo lo que necesitas saber sobre la auditoría industrial alimentaria!

¿Qué es el control de calidad?

Un control de calidad en la industria cárnica es un modo de verificar si un producto es útil, seguro y de si cumple todas las funciones de forma correcta. Sirve además para avalar que cumple con todas las normas de seguridad alimentaria y calidad de los países donde se vende, que el empaque sea adecuado y que proporciones la información necesaria para el consumidor.

Este control se lleva a cabo desde la fabricación y almacenamiento del mismo producto, hasta su traslado y distribución. Con este sistema se buscan posibles errores o carencias a fin de optimizarlos oportunamente.

Es vital garantizar la satisfacción del cliente, por ello es imprescindible realizar un control de calidad exhaustivo del producto en todas sus fases, además de contar también con un control estadístico para establecer variables y controlar cada etapa del proceso productivo.

Control de calidad en la industria cárnica

Como hemos mencionado anteriormente, el control de calidad en la industria cárnica de la carne es fundamental ya que afecta de manera directa en la salud de la población. Por ello es crucial que se haga un control y seguimiento exhaustivo para que no pongamos en riesgo a los consumidores.

Trazabilidad en el control de calidad en la industria cárnica

El aspecto más importante en el control de calidad en la industria cárnica es el control de la trazabilidad de los alimentos, en este caso de la carne.

Este proceso comprende diferentes procesos para realizar un correcto control dentro de la industria cárnica como las diversas etapas de la producción de la carne. Estas se diferencian en la primera identificación de la materia prima, por la localización de los productos en la cadena productiva y por la fase de expedición y distribución del producto terminado al por menor o a distribuidores.

Muchas empresas de cárnicos apuestan por la implementación de sistemas de control de la trazabilidad y de la calidad de los productos finales. Y es que estos procesos permiten a la industria cárnica un mayor control respecto a los productos finales. De esta manera pueden aumentarse la eficiencia de los recursos empleados en todos los procesos productivos.

Criterios para definir la calidad de la carne

Antes de nada, debemos saber qué se entiende por calidad a la hora del control y supervisión de la carne; según la FAO, la calidad de la carne se mide en función de su calidad composicional (coeficiente macro-graso) y de factores de palatabilidad como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor.

Aspecto: color

El aspecto que tiene la carne es lo primero que evalúa un consumidor, lo primero que percibe y lo que da muchas pistas del estado de calidad de la propia carne. Este color está influenciado por la edad del animal, del tipo de especie, su sexo, la dieta, el ejercicio que realiza,…es decir, en su estilo de vida y el nivel de salud que tenía.

La carne de un animal de mayor edad será más oscura ya que el nivel de mioglobina (proteína del oxígeno dentro del músculo) aumenta con la edad.

Por otro lado, el veteado son las pequeñas vetas de grasa intramuscular visibles en el corte de la carne, que tiene un efecto positivo en cuanto a su jugosidad y sabor. La carne debe presentar un color normal (rosado) y uniforme a lo largo de todo el corte.

Y por último, es muy importante también la capacidad que tiene el músculo para retener agua, esto influye drásticamente en su jugosidad y textura.

Olor

Otro factor muy importante a la hora de evaluar la calidad de la carne es el olor. Este variará en función de la especie del animal, pero en cualquiera de los casos, lo más importante es que no tenga un olor extraño o rancio, esto será un indicativo de que la carne está dañada.

Cuanto más viejo era el animal, el aroma que desprende será más fuerte.

Firmeza

Una carne de calidad siempre estará más firme que blanda a la hora de cocinarla, la jugosidad se mantendrá durante más tiempo. Por ello, se trata de un aspecto indispensable a tener en cuenta a cuando se realice un control de calidad en la industria cárnica.

Jugosidad

La jugosidad de una carne dependerá del agua retenida por la misma y los lípidos en su músculo. Si el valor es alto, su sabor se incrementa y por ende será más tierna y fácil de masticar haciendo que sea más apetecible.

Ternura

Consiste en la facilidad que tiene la carne para ser cortada y masticada. Aquí influyen varios elementos que influyen como la alimentación del mismo, el sexo la dedad, tiempos de congelados y algunas variables genéticas de las diferentes razas.

Un factor que influye mucho en el nivel de la textura de una carne es su envejecimiento después de morir, es decir, cómo evoluciona y cómo se conserva una vez el animal haya muerto. Aquí juegan un papel muy importante los técnicos y especialistas del sector. El control de calidad en la industria cárnica es fundamental.

Sabor

El sabor es el elemento final que complementa al resto de criterios durante el control de calidad en la industria cárnica. Es aquel que el consumidor experimenta de una manera más marcada. Esta sensación proviene del olor que penetra a través de la nariz y del gusto salado, dulce, agrio y amargo que percibe por la boca. Es el resultado final del resto de estándares de calidad juntos, además de entrar una serie de variables de la salud y estilo de vida del animal.

Soluciones para el control de calidad de la carne

Los estándares de control de calidad en la industria cárnica a veces son difíciles de cumplir y las normas de calidad suelen ser muy exigentes, por eso nos ponemos a tu disposición para ayudarte en todo lo que necesites. En SZ Industrial disponemos de un equipo especializado en el área que te ayudará en la certificación BRC y el control calidad ifs industria cárnica.

Como empresa multidisciplinar, ofrecemos a nuestros clientes servicios que se ajustan a las necesidades de cada proyecto, entre las que destacan las auditorías para control de calidad de carnes. Con estas certificaciones podrás potenciar tu industria y lograr alcanzar la producción anual establecida. Como ves, SZ Industrial ofrece una gran variedad de servicios gracias a los cuales podrás saber como hacer un control de calidad en la industria cárnica o como realizar un mantenimiento industrial de forma correcta.